पंजाबी दाल मखनी रेसिपी: क्रीमी, स्वादिष्ट और रेस्तरां स्टाइल व्यंजन
दाल मखनी रेसिपी के साथ घर पर बनाएं यह क्रीमी, मसालेदार और रेस्तरां स्टाइल पंजाबी व्यंजन! दाल मखनी, जिसे मखनी दाल भी कहा जाता है, साबुत उड़द दाल और राजमा से बनाई जाती है, जो मक्खन और क्रीम के साथ मिलकर एक शानदार स्वाद देती है। यह रेसिपी लंच, डिनर या किसी खास अवसर के लिए एकदम सही है। इस स्टेप-बाय-स्टेप गाइड के साथ आप आसानी से प्रामाणिक दाल मखनी बना सकते हैं। आइए शुरू करें!
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सामग्री (Table of Contents)
दाल मखनी क्या है?
दाल मखनी के लिए सामग्री
आवश्यक उपकरण
दाल मखनी रेसिपी स्टेप-बाय-स्टेप
परफेक्ट दाल मखनी के लिए टिप्स
सर्विंग सुझाव
दाल मखनी को स्टोर करने का तरीका
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
दाल मखनी क्या है?
दाल मखनी एक पारंपरिक पंजाबी व्यंजन है, जो साबुत उड़द दाल (काली दाल) और राजमा को धीमी आंच पर पकाकर बनाया जाता है। इसमें मक्खन, क्रीम और मसालों का उपयोग होता है, जो इसे रिच और क्रीमी बनाता है। यह रेसिपी रेस्तरां में बहुत लोकप्रिय है, लेकिन इसे घर पर बनाना भी आसान है। दाल मखनी का स्वाद समय के साथ और बेहतर होता है, इसलिए इसे अगले दिन खाने का मजा और भी बढ़ जाता है।
दाल मखनी के लिए सामग्री
दाल पकाने के लिए:
साबुत उड़द दाल (काली दाल): 3/4 कप
राजमा (लाल किडनी बीन्स): 1/4 कप
पानी: 4 कप (पकाने के लिए)
नमक: 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच
ग्रेवी के लिए:
मक्खन: 3 बड़े चम्मच
तेल: 1 बड़ा चम्मच
जीरा: 1 छोटा चम्मच
हींग (असाफेटिडा): 1/4 छोटा चम्मच
प्याज: 1 मध्यम (बारीक कटा हुआ)
अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
टमाटर प्यूरी: 1 कप (2-3 मध्यम टमाटर)
लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला: 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
ताजी क्रीम: 1/4 कप
नमक: स्वादानुसार
पानी: 1-2 कप (ग्रेवी के लिए)
हरी धनिया: 2 बड़े चम्मच (बारीक कटी हुई, सजावट के लिए)
वैकल्पिक:
कसूरी मेथी: 1 छोटा चम्मच (स्वाद बढ़ाने के लिए)
धुआं देने के लिए: कोयला और 1 छोटा चम्मच घी
आवश्यक उपकरण
प्रेशर कुकर (दाल पकाने के लिए)
कढ़ाई या गहरी पैन
मिक्सिंग बाउल (दाल भिगोने के लिए)
ब्लेंडर (टमाटर प्यूरी के लिए)
चम्मच और कप (मापने के लिए)
छोटा कटोरा (धुआं देने के लिए, वैकल्पिक)
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दाल मखनी रेसिपी स्टेप-बाय-स्टेप
स्टेप 1: दाल और राजमा तैयार करें
साबुत उड़द दाल और राजमा को अच्छे से धोकर 6-8 घंटे या रातभर पानी में भिगो दें।
भीगी हुई दाल और राजमा को छानकर प्रेशर कुकर में डालें।
4 कप पानी, 1 छोटा चम्मच नमक और हल्दी पाउडर डालकर 5-6 सीटी आने तक मध्यम आंच पर पकाएं।
कुकर का प्रेशर निकलने के बाद दाल को चेक करें। दाल और राजमा नरम होने चाहिए। अगर जरूरी हो, तो 1-2 सीटी और पकाएं।
स्टेप 2: ग्रेवी तैयार करें
एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच मक्खन और 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें।
जीरा और हींग डालकर तड़कने दें।
बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें (लगभग 4-5 मिनट)।
अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 1 मिनट तक भूनें।
टमाटर प्यूरी डालें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक तेल किनारों पर नजर न आए (लगभग 5-7 मिनट)।
लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छे से मिलाएं।
स्टेप 3: दाल मखनी बनाएं
पकी हुई दाल और राजमा को कढ़ाई में डालें। थोड़ा दाल को मैश करें ताकि ग्रेवी गाढ़ी हो।
1-2 कप पानी डालकर ग्रेवी की गाढ़ापन अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
ताजी क्रीम और 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालकर अच्छे से मिलाएं।
अगर उपयोग कर रहे हैं, तो कसूरी मेथी को हथेली में मसलकर डालें।
स्टेप 4: धुआं देना (वैकल्पिक)
एक छोटा कोयला गर्म करें जब तक वह लाल न हो जाए।
कोयले को एक छोटे स्टील के कटोरे में रखें और उसमें 1 छोटा चम्मच घी डालें।
कटोरे को दाल मखनी के ऊपर रखें और कढ़ाई को 2 मिनट के लिए ढक दें। इससे दाल को स्मोकी स्वाद मिलेगा।
कटोरा हटाएं और दाल को अच्छे से मिलाएं।
स्टेप 5: सजावट और परोसना
दाल मखनी को हरी धनिया और थोड़ी सी क्रीम से गार्निश करें।
गर्मागर्म परोसें।
परफेक्ट दाल मखनी के लिए टिप्स
दाल भिगोना: दाल और राजमा को रातभर भिगोने से वे जल्दी पकते हैं और बनावट क्रीमी होती है।
धीमी आंच: दाल को लंबे समय तक धीमी आंच पर पकाने से स्वाद गहरा और बेहतर होता है।
मक्खन और क्रीम: ज्यादा मक्खन और क्रीम डालने से बचें, ताकि दाल भारी न लगे।
टमाटर प्यूरी: ताजी टमाटर प्यूरी का उपयोग करें, क्योंकि यह स्वाद को और बढ़ाती है।
स्मोकी फ्लेवर: धुआं देने से रेस्तरां जैसा स्वाद आता है, लेकिन यह वैकल्पिक है।
सर्विंग सुझाव
दाल मखनी को नान, तंदूरी रोटी, जीरा राइस या पराठा के साथ परोसें।
इसे प्याज के छल्ले, नींबू का टुकड़ा और हरी चटनी के साथ सर्व करें।
लच्छा पराठा या मिस्सी रोटी के साथ इसका स्वाद और बढ़ जाता है।
दाल मखनी को स्टोर करने का तरीका
दाल मखनी को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3-4 दिन तक स्टोर करें।
दोबारा गर्म करने से पहले, थोड़ा पानी या क्रीम डालकर इसे ताजा बनाएं।
फ्रीजर में 1 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
1. क्या मैं दाल मखनी को बिना क्रीम के बना सकता हूँ?
हाँ, क्रीम की जगह दूध या काजू का पेस्ट इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन स्वाद में थोड़ा अंतर होगा।
2. क्या मैं राजमा के बिना दाल मखनी बना सकता हूँ?
हाँ, केवल साबुत उड़द दाल से भी दाल मखनी बनाई जा सकती है, लेकिन राजमा बनावट और स्वाद को बेहतर बनाता है।
3. दाल मखनी को कितने समय तक पकाना चाहिए?
रेस्तरां स्टाइल स्वाद के लिए कम से कम 15-20 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
4. क्या मैं दाल मखनी को वीगन बना सकता हूँ?
हाँ, मक्खन की जगह तेल और क्रीम की जगह नारियल का दूध या काजू क्रीम का उपयोग करें।
5. दाल मखनी का स्मोकी स्वाद कैसे लाएं?
कोयले का धुआं देने से स्मोकी स्वाद आता है। वैकल्पिक रूप से, स्मोक्ड पेपरिका का उपयोग करें।
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